ビタミンBと食物繊維たっぷり バジル香るVeganライ麦パンの作り方

バジル入りのVeganライ麦パンを作りました。

イーストの発酵に不可欠なグルテンを形成するには「グルテニン」と「グリアジン」というふたつのタンパク質が必要ですが、ライ麦に含まれるのは「グリアジン」のみなのでグルテンを形成することができません。

そのため、アレルギー反応が出にくいという利点もありますが、パン作りにおいては酵母やイーストが発酵しにくくなります。

ちなみに、米粉もグルテンを形成できないため、一般に、米粉100％以外の米粉パンにはグルテンが加えられていたり、グルテンに代わる添加物が加えられています。

今回は、栄養豊富で食物繊維が多く、消化が緩やかなVeganライ麦パンのレシピをシェアします。

（強力粉を使用するためグルテンフリーではありません。）

材料

◆今回使用した主な材料はこちら◆

➡北海道産ライ麦全粒粉（江別製粉）

➡北海道産はるゆたか100％強力粉

➡白神こだま酵母ドライ

➡オーガニックバジル

作り方手順

（1）白神こだま酵母（ドライイースト）をぬるま湯に振り入れる。

（2）ライ麦粉、強力粉、きび砂糖、塩、ドライバジルをボウルに入れホイッパーで混ぜる。

（3）（2）にオリーブオイル、ぬるま湯に溶かした白神こだま酵母（ドライイースト）を加え、最初はスケッパーで切るように混ぜ、ある程度まとまったら手で捏ねる。

（4）生地を台に出してさらに捏ねる。

（5）ひとまとめにして、2倍に膨らむまで一次発酵させる。

（6）ガス抜きをした生地を８等分して丸め、表面に切り込みを入れてライ麦粉を薄くつけ、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

（7）乾燥しないように濡れフキンをかけるなどして、２倍に膨らむまで二次発酵させる。

（8）210℃に予熱したオーブンで20分焼けば出来上がり。

焼きたてを塩とオリーブオイルにつけて食べても美味しいですし、翌日は味がなじんでまた違った食感が楽しめます。

冷凍保存しておけばいつでも食べたいときに食べられますよ。

ぜひ作ってみてください。