【動物性材料不使用】全粒粉入りVeganくるみパンの作り方

クルミパンVeganRecipe

クルミがたくさん入ったVeganクルミパンを作りました。

クルミにはオメガ3脂肪酸がナッツ類で最も多く含まれています。

植物由来のオメガ3脂肪酸を摂取すると、全死因死亡リスクを低下させる効果があり、特に心臓血管疾患による死亡リスクを下げると言われ、クルミはVeganにとってとても有益な食材だといえます。

クルミパン

材料 6個分

クルミパン

強力粉150g
全粒粉50g
きび砂糖25g
3g
ドライイースト3g
米油(ベジタブルオイル)25g
豆乳140ml
クルミ60g+飾り用

◆今回使った主な材料◆

春よ恋 強力粉 富澤商店

パン用全粒粉 富澤商店

サフ ドライイースト

生くるみ 無塩

キッコーマン 無調整豆乳

作り方

(1)強力粉、全粒粉、きび砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れホイッパーで混ぜる。

(2)オイルと38℃位に温めた豆乳(電子レンジ500Wで30秒)を加えヘラで混ぜる。

(3)ある程度まとまったら台に出し、台にすりつけるようにしてグルテン膜ができるまで10分ほど捏ねる。

(4)表面がツルンとしてきたら、ひとまとめにしてから手で平らに伸ばし、砕いたクルミを混ぜ込んでさらに捏ねる。

(5)クルミが全体に混ざったら、丸めてボウルに入れ、乾かないように濡れフキンかラップをして、二倍に膨らむまで一次発酵させる。

(6)一次発酵が終わった生地を軽く押さえてガス抜きし、6等分して丸め、濡れフキンかラップをかけて15分ベンチタイムで休ませる。

(7)生地を手のひらで押さえて円形にし、中央にむけて五か所に切り込みを入れ、中央に飾り用のクルミを生地に埋め込むようにして乗せる。

(8)オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れフキンかラップをして、二倍程度に膨らむまで二次発酵させる。

(9)180℃に予熱したオーブンで15分焼けば出来上がりです。