【動物性材料不使用】手亡豆の抹茶餡Veganツイストパンの作り方

小粒の白いんげん豆「手亡豆」の抹茶餡でツイストパンを作りました。

「手亡豆」は、食物繊維が豆類の中で最も豊富です。また茹でることでデンプンの一部が食物繊維化するので、食物繊維の量は乾燥時と比べて1.5倍以上にもなります。

生地にも、食物繊維や鉄分、ビタミンB1の含有量が高い全粒粉を25％入れているので栄養価が高く消化もゆっくりです。

材料

◆今回使った主な材料◆

➡北海道産 手亡豆

➡抹茶 粉末 西尾産

➡キタノカオリ強力粉 富澤商店

➡微粒全粒粉　富澤商店

➡サフ インスタントドライイースト

➡北海道こめ油

➡喜界島限定きび糖

作り方

（1）抹茶餡を作る

①手亡豆（または白いんげん豆）は、洗って一晩水につけ浸水させる。

②豆の約三倍ほどの水を入れて火にかけ、沸騰したらザルにあけて水をかえ、再び火にかける。

③あくを取りながら、豆がやわらかくなるまで（40~60分ほど）弱火で煮る。

④豆が手でつぶせるくらいに柔らかくなったらきび砂糖を加え、水分をとばしながら混ぜ白あんを作る。

⑤抹茶を加えよく混ぜる。

（2）パン生地を作る

①ドライイーストをぬるま湯に振り入れ溶かしておく。

②オイル以外の材料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜた後、ぬるま湯に溶かしたドライイーストとオイルを加えて混ぜる。

③ある程度混ざったら台に出して、台におしつけるようにしてグルテンができるまで捏ねる（10分程）。

④表面がツルンとしてきたらひとまとめに丸めてボウルに入れ、乾かないように濡れフキンかラップをかけ、二倍に膨らむまで一次発酵させる。

（3）成型する

①生地を三等分して、めん棒でそれぞれ長方形に伸ばす。

②パン生地上に抹茶餡を塗り、さらにパン生地を重ねて抹茶餡を塗ってサンドする。

③幅1㎝ほどにカットして、ねじりながら丸い輪にして端を中央に差し込む。

④オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾かないように濡れフキンかラップをかけて、二倍程度に膨らむまで二次発酵させる。

（4）180℃に予熱したオーブンで15分焼けばできあがりです。