【動物性材料不使用】オイルフリーVeganライ麦プチフランスパン

ミニバゲットVeganRecipe

ボウルの中だけで捏ねるライ麦全粒粉入りのVeganプチフランスパンを作りました。

捏ねるのはボウルの中だけで、3分+1分、手軽に美味しくできます。

ミニバゲット

材料 8個分

ミニバゲット

強力粉300g
ライ麦粉100g
きび砂糖8g
4g
ドライイースト4g
38℃くらいのぬるま湯260ml

◆今回使った主な材料◆

北海道産強力粉 春よ恋

有機ライ麦粉

日新製糖 きび砂糖

海の精 あらしお

サフ インスタントドライイースト

作り方

(1)ぬるま湯にドライイーストを振り入れ溶かしておく。

(2)ボウルに、強力粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩を入れホイッパーで混ぜる

(3)イーストを溶かしたぬるま湯を(2)に回し入れ、ヘラで混ぜる

(4)ある程度まとまったら、手で、ボウルの中で3~4分捏ねる

(5)生地をまとめて、乾かないようにラップをして30分おく

(6)30分経ったら、再びボウルの中で1分ほど、表面がツルンとするまで捏ねる

(7)生地をまとめて、ラップをして、二倍に膨らむまで一次発酵する。

(8)一時間程度おいて2倍に膨らんだら、ガス抜きをして、8等分して丸め、乾かないように、ラップか濡れフキンをかけて、ベンチタイム30分休ませる。

(9)30分経ったら成型。手円形に伸ばし、三つ折りしたらさらに二つ折りして合わせ目をつまんで閉じる。

(10)中央にクープ(切れ目)を入れて成型した生地を、天板に並べ、ラップをして、二倍に膨らむまで二次発酵する。

(11)210℃に予熱したオーブンに、焼く直前霧吹きで水分を入れ、15分焼けば出来上がりです。