【動物性材料不使用】ライ麦入りVeganコーンマヨパンの作り方

コーンマヨパンVeganRecipe

ライ麦全粒粉を20%いれて動物性材料不使用のVeganコーンマヨパンを作りました。

パン屋さんのコーンマヨネーズパンとそっくり同じ味!

今回は家にあったドライバジルを使いましたが、フレッシュパセリでも美味しくできます。

コーンマヨパン

材料 6個分

コーンマヨパン

強力粉120g
ライ麦全粒粉(細挽)30g
2g
米油10g
ドライイースト3g
水(38℃位のぬるま湯)100g
コーン130g
玉ねぎみじん切り20g
マヨドレ大さじ1
ブラックペッパー適宜
ドライバジル適宜

◆今回使った主な材料◆

はるゆたかブレンド強力粉

ライ麦全粒粉 細挽

海の精 あらしお

ボーソー米油

サフ インスタントドライイースト

いなば とれたてコーン 食塩無添加

日清オイリオ マヨドレ

GABAN ブラックペッパー アラビキ

マスコット ドライバジル

作り方手順

(1)ぬるま湯にドライイーストを振り入れ溶かしておく。

(2)玉ねぎをみじん切りし、コーン、マヨドレとあわせる。

(3)強力粉、ライ麦全粒粉、塩をボウルに入れホイッパーでよく混ぜておく。

(4)(3)にオイルとドライイーストを溶かした水を加え、ヘラでさっくりと混ぜ、ある程度まとまったら台に出して、グルテン膜ができるまで10分ほど捏ねる。

(5)捏ねあがった生地をボウルに入れ、乾燥しないようにラップか濡れフキンをかけて、2倍に膨らむまで一次発酵させる。

(6)軽くガス抜きして六等分して丸め、乾燥しないようにラップか濡れフキンをかけて10分ほどベンチタイムで休ませる。

(7)めん棒で細長く伸ばし、中央にコーンマヨを乗せて(トッピング用に少し残しておく)、手でつまんで閉じる。

(8)オーブンシートを敷いた天板に、(7)を閉じ目を下にして並べ、中央にクープ(切れ目)を入れたら、乾燥しないようにラップや濡れフキンをかけて二次発酵させる。

(9)開いたクープに残しておいたコーンマヨを乗せ、ブラックペッパーとドライバジルを乗せる。

(10)200℃に予熱したオーブンで15分焼けばできあがり。