【動物性不使用】ドライクランベリーとクルミのVeganライ麦パン

クランベリーとクルミVeganRecipe

クランベリーには、抗酸化力があるプロアントシアニジンやフラボノイドをはじめ、アントシアニン、ビタミンCなどが豊富に含まれます。

また、クルミはEPAやDHAと同じn-3系脂肪酸「αリノレン酸」をナッツ類で最も多く含んでいます。

今回は、食物繊維豊富なライ麦生地に栄養豊富なドライクランベリーとクルミを入れた、動物性材料不使用のライ麦パンの作り方をシェアします。

クランベリーとクルミ

 

材料 6個分

クランベリーとクルミ

強力粉150g
ライ麦全粒粉50g
きび砂糖5g
2g
米油(お好みのベジタブルオイル)10g
ドライイースト3g
水(38℃位のぬるま湯)135g
クランベリー40g
生クルミ40g

◆今回使った主な材料◆

春よ恋 北海道産強力粉

ライ麦全粒粉 中挽

サフ インスタントドライイースト (赤ラベル)

ボーソー米油

ドライクランベリー(富澤商店)

クレイン 生クルミ

作り方手順

(1)ドライイーストをぬるま湯に振り入れ溶かしておく。ドライクランベリーとクルミ

(2)クルミは粗く刻む。

(3)ドライクランベリーは油脂でコーティングされていることがあるので、その場合は熱湯をかけて油脂を取り除く。

ドライクランベリーとクルミ(4)強力粉、ライ麦全粒粉、塩、きび砂糖をボウルに入れホイッパーで混ぜる。

(5)(4)にベジタブルオイルとドライイーストを溶かしたぬるま湯を加えヘラでザックリと混ぜ、ある程度まとまったら手でまとめるように捏ねる。ドライクランベリーとクルミドライクランベリーとクルミ

(6)生地を台に出して捏ねる。

※手の甲を使って、生地を手前から奥に押し出すように伸ばし戻す、を10分ほど繰り返しす。

クランベリーとクルミ(7)表面がなめらかになってきたらひとつにまとめてボウルに入れ、乾かないようにラップなどをかけて、二倍に膨らむまで一次発酵する。クランベリーとクルミ

(8)軽くガス抜きした生地を6等分して丸め、乾かないように濡れフキンなどをかぶせ10分ベンチタドライクランベリーとクルミイムで休ませる。

(9)幅12㎝ほどの楕円形に伸ばし、クランベリーと刻んだクルミを乗せたら、中央に生地を集めるようにしてクルクルと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。

クランベリーとクルミ(10)生地の表面にライ麦粉をまぶし、巻き終わりを下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、中央にクープをに入れたら、乾かないようにラップ等で多い、1.5倍くらいに膨らむまで二次発酵する。

(11)焼く直前に霧吹きで表面を濡らし、230℃に予熱したオーブンで15分焼けば出来上がり。

焼きたても、味がなじむ翌日もおいしくいただけますよ。

ドライクランベリーとクルミ