春の味覚 新じゃが入りVeganオリーブフォカッチャの作り方

フォカッチャVeganRecipe

旬の新じゃがいもを生地に練りこんだ、動物性材料不使用のVeganオリーブフォカッチャを作りました。

グルテン膜を作らないのであまり捏ねずに成型します。

ローズマリーなどのハーブを乗せて焼いても美味しいです。

オリーブオイルを塗って高温で焼くことで、外はパリッと、中はモチモチに焼き上がります。

フォカッチャ

材料 8個分

フォカッチャ

強力粉300g
5g
白神こだま酵母(またはドライイースト)5g
ぬるま湯190g
新じゃがいも350g
オリーブ適宜
オリーブオイル適宜

◆今回使った主な材料◆

キタノカオリ 国産強力粉

白神こだま酵母ドライ

海の精 あらしお

小豆島産 オリーブ

小豆島手摘みエキストラバージンオリーブオイル

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作り方手順

(1)ぬるま湯に白神こだま酵母(またはドライイースト)を振り入れ溶かしておく。フォカッチャ

フォカッチャ(2)新じゃがいもをタワシでよく洗い、芽をとって一口大に切る。

(3)(2)を柔らかくなるまで茹で熱いうちにマッシュする。

(4)強力粉と塩をボールに入れ、(1)を加えてヘラで混ぜる。フォカッチャ

フォカッチャ(5)潰した新じゃがいもを加え、手でこねるように混ぜてひとまとめにする。

(6)ラップをして2倍に膨らむまで一次発酵させる。

フォカッチャ(7)軽くガス抜きし8等分して丸める。手のひらで押すようにして平たくしたら、指で5か所穴をあけ輪切りにしたオリーブを乗せる。

(8)(7)をオーブンシートを敷いた天板に並べ二次発酵させる。

(9)焼く直前に、刷毛で表面にオリーブオイルを塗る。

(10)240℃に予熱したオーブンで20分焼けば出来上がり。

フォカッチャ